Hauptgang

Gegrillter Wikinger-Wildschweinbraten mit Met-Glasur

Name: Gegrillter Wikinger-Wildschweinbraten mit Met-Glasur
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1500 g Wildschweinschulter; 250 ml Met (Honigwein); 3 EL Honig; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Wacholderbeeren; 1 Bund Thymian; 2 Stück Rosmarin; 300 g Karotten; 200 g Pastinaken; 2 Stück Zwiebeln; 2 EL Pflanzenöl; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamt2 Std. 30 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein würziger Wildschweinbraten nach nordischer Überlieferung, glasiert mit echtem Honigmet und serviert mit geröstetem Wurzelgemüse. Dieses Rezept aus dem Wikinger Museum des Saarlandes bringt die Aromen des Nordens direkt auf den Tisch.

Zutaten

für 4 Personen

Wildschweinschulter1500 g
Met (Honigwein)250 ml
Honig3 EL
Knoblauchzehen4 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Thymian1 Bund
Rosmarin2 Stück
Karotten300 g
Pastinaken200 g
Zwiebeln2 Stück
Pflanzenöl2 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Wildschweinschulter 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch trocken tupfen, rundum großzügig mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
ca. 5 Min.
Knoblauch schälen und fein hacken. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Beides mit abgezupftem Thymian und Rosmarin zu einer Würzpaste mischen, das Fleisch damit von allen Seiten einreiben.
ca. 10 Min.
Öl in einem ofenfesten Bräter bei starker Hitze erhitzen. Fleisch von allen Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine gleichmäßige goldbraune Kruste entsteht.
ca. 10 Min.
Zwiebeln grob würfeln, Karotten und Pastinaken in grobe Stücke schneiden. Gemüse rings um das Fleisch im Bräter verteilen, Met angießen. Bräter mit Deckel verschließen.
ca. 10 Min.
Im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Ofen 90 Minuten schmoren. Alle 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
ca. 1 Std. 30 Min.
Honig mit 2 EL heißem Bratensaft verrühren. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, Deckel abnehmen, Fleisch gleichmäßig mit der Honig-Met-Glasur einpinseln. Ohne Deckel 15 Minuten weiterbraten, bis die Glasur karamellisiert und leicht bräunt.
ca. 15 Min.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben aufschneiden und mit dem geschmorten Gemüse sowie dem reduzierten Bratensaft als Sauce servieren.
ca. 10 Min.

Tipps der Küche

Für intensiveres Aroma das Fleisch bereits am Vorabend einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Echter Wikinger-Met aus dem Fachhandel gibt den authentischsten Geschmack – trockener Apfelwein funktioniert als Alternative.
Traditionell bereiteten die Wikinger solche Braten über offenem Feuer oder im Tontopf zu. Wer einen Tontopf hat, kann ihn hier einsetzen: Garzeit erhöht sich auf 150 Minuten bei 150 °C.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Gegrillter Wikinger-Wildschweinbraten mit Met-Glasur steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum des Saarlandes.

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