Hauptgang

Wikinger-Ziegenbraten mit Waldbeeren

Name: Wikinger-Ziegenbraten mit Waldbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1800 g Ziegenkeule oder -schulter; 250 ml Met (Honigwein); 300 g Waldbeeren (Heidelbeeren, Brombeeren); 400 ml Gemüsebrühe; 3 Stück Zwiebeln; 4 Stück Knoblauchzehen; 3 Stück Rosmarin; 1 EL Wacholderbeeren; 1 EL Honig; 3 EL Pflanzenöl; 30 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Alle Rezepte

Vorbereitung30 Min.

Kochzeit2 Std. 30 Min.

Gesamt3 Std.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein aromatischer Ziegenbraten, geschmort in Met und vollendet mit einer fruchtigen Waldbeeren-Sauce. Ziegen waren neben Schafen das genügsame Nutzvieh der Wikinger und lieferten Milch, Fleisch und Felle – ihre Bedeutung erklären wir im Wikinger Museum Saarbrücken.

Zutaten

für 6 Personen

Ziegenkeule oder -schulter1800 g
Met (Honigwein)250 ml
Waldbeeren (Heidelbeeren, Brombeeren)300 g
Gemüsebrühe400 ml
Zwiebeln3 Stück
Knoblauchzehen4 Stück
Rosmarin3 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Honig1 EL
Pflanzenöl3 EL
Butter30 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Ziegenfleisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Wacholder einreiben. Ofen auf 150 °C vorheizen.
ca. 8 Min.
Öl im Bräter erhitzen, Braten rundum scharf anbraten, herausnehmen. Grob gewürfelte Zwiebeln und angedrückten Knoblauch anrösten.
ca. 12 Min.
Mit Met ablöschen, Rosmarin und Gemüsebrühe zugeben, Braten zurücklegen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren.
ca. 2 Std.
Braten warm stellen, Sauce passieren. Waldbeeren und Honig einrühren, einkochen und mit kalter Butter binden.
ca. 12 Min.
Ziegenbraten aufschneiden und mit der Waldbeeren-Sauce servieren. Dazu passt Wurzelgemüse.
ca. 4 Min.

Tipps der Küche

Ziege und Schaf waren das genügsame Vieh der Wikinger – im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie Milch, Fleisch und Wolle den Hof versorgten.
Ziegenfleisch hat einen kräftigen Eigengeschmack, den die fruchtige Waldbeeren-Sauce wunderbar ausbalanciert.
Wer das Aroma milder mag, wässert das Fleisch vor dem Garen 1–2 Stunden in Buttermilch.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Ziegenbraten mit Waldbeeren steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

Zur Speisekarte