Suppe

Wikinger-Wildschwein-Suppe

Name: Wikinger-Wildschwein-Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 600 g Wildschweinfleisch (Schulter); 1500 ml Wildfond; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 150 g Sellerie; 300 g Kartoffeln; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Pflanzenöl; 1 Bund Petersilie; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit1 Std. 30 Min.

Gesamt1 Std. 55 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Eine kräftige, dunkle Suppe aus Wildschweinfleisch, Wacholder und Wurzelgemüse, lange ausgekocht für vollen Geschmack – eine herzhafte Jägermahlzeit. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie die Wikinger Wildschweine jagten und jeden Teil des Tieres verwerteten.

Zutaten

für 6 Personen

Wildschweinfleisch (Schulter)600 g
Wildfond1500 ml
Zwiebeln2 Stück
Karotten2 Stück
Sellerie150 g
Kartoffeln300 g
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Pflanzenöl2 EL
Petersilie1 Bund
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Wildschweinfleisch in kleine Würfel schneiden und in Öl kräftig anbraten. Gewürfelte Zwiebeln zugeben und mitrösten.
ca. 12 Min.
Mit Wildfond ablöschen, zerstoßenen Wacholder und Lorbeer zugeben und 60 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch zart ist.
ca. 1 Std.
Gewürfelte Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und weitere 25 Minuten mitgaren.
ca. 25 Min.
Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Über die Wildschweinjagd und die vollständige Verwertung des Tieres informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Anders als die feine Hirschfleischsuppe ist diese Suppe kräftig und dunkel – der Wacholder ist hier entscheidend.
Wer mehr Tiefe will, brät zuerst die Knochen mit und kocht daraus den Fond selbst.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Wildschwein-Suppe steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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