Hauptgang

Wikinger-Wildpilz-Pfanne mit Speck

Name: Wikinger-Wildpilz-Pfanne mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Gemischte Waldpilze; 150 g Durchwachsener Speck; 2 Stück Zwiebeln; 80 ml Met (Honigwein); 100 ml Sahne; 1 Bund Petersilie; 40 g Butter; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung20 Min.

Kochzeit20 Min.

Gesamt40 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitEinfach

Eine rustikale Pfanne aus Waldpilzen, knusprigem Speck und Zwiebeln, abgelöscht mit einem Schuss Met – ein herzhaftes Gericht aus den Wäldern des Nordens. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie wichtig das Sammeln von Pilzen und Wildpflanzen für die Versorgung war.

Zutaten

für 4 Personen

Gemischte Waldpilze800 g
Durchwachsener Speck150 g
Zwiebeln2 Stück
Met (Honigwein)80 ml
Sahne100 ml
Petersilie1 Bund
Butter40 g
Knoblauchzehen2 Stück
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Speck würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
ca. 10 Min.
Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
ca. 5 Min.
Butter und Pilze zugeben und bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe nehmen.
ca. 8 Min.
Mit Met ablöschen, Sahne einrühren und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 4 Min.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Roggenbrot oder als Beilage zu Fleisch servieren.
ca. 2 Min.

Tipps der Küche

Sammeln von Wildpilzen war ein fester Teil der Vorratswirtschaft der Wikinger – im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir Korbflechtwerk und Sammeltechniken.
Pilze niemals wässern, sondern nur mit einem Pinsel oder Tuch säubern, sonst saugen sie sich voll.
Wer keine frischen Waldpilze findet, kann getrocknete Steinpilze einweichen und mit Champignons mischen.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Wildpilz-Pfanne mit Speck steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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