Hauptgang

Wikinger-Wildgulasch mit Wurzelgemüse

Name: Wikinger-Wildgulasch mit Wurzelgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1200 g Wildgulasch (Hirsch oder Reh); 200 ml Met (Honigwein); 600 ml Wildfond; 300 g Karotten; 200 g Pastinaken; 150 g Petersilienwurzel; 3 Stück Zwiebeln; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Tomatenmark; 3 EL Pflanzenöl; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamt2 Std. 30 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein deftiges Wildgulasch mit Wurzelgemüse, langsam in Met und Wildfond geschmort – ein wärmendes Eintopfgericht für lange, dunkle Winterabende. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir, wie solche Schmortöpfe über dem Herdfeuer des Langhauses die Familie versorgten.

Zutaten

für 6 Personen

Wildgulasch (Hirsch oder Reh)1200 g
Met (Honigwein)200 ml
Wildfond600 ml
Karotten300 g
Pastinaken200 g
Petersilienwurzel150 g
Zwiebeln3 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Tomatenmark1 EL
Pflanzenöl3 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Wildfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ca. 8 Min.
Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es Farbe nimmt. Herausnehmen und beiseitestellen.
ca. 12 Min.
Zwiebeln würfeln und im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann mit Met ablöschen und einkochen lassen.
ca. 8 Min.
Fleisch zurückgeben, Wildfond, zerstoßene Wacholderbeeren und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 75 Minuten leise köcheln lassen.
ca. 1 Std. 15 Min.
Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel in Stücke schneiden, zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten mitgaren, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
ca. 30 Min.
Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und mit frischem Brot servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Wildgulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten. Über die Vorratshaltung der Wikinger informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Wer es sämiger mag, rührt zum Schluss einen Esslöffel kalte Butter mit etwas Mehl zu einer Mehlbutter ein und lässt sie aufkochen.
Statt Hirsch oder Reh funktioniert auch Wildschwein hervorragend – die Garzeit kann sich dann um 15–20 Minuten verlängern.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Wildgulasch mit Wurzelgemüse steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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