Hauptgang

Wikinger-Spanferkel aus dem Lehmmantel

Name: Wikinger-Spanferkel aus dem Lehmmantel
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 3000 g Schweineschulter mit Schwarte; 4 kg Naturbelassener Töpferlehm; 8 Stück Knoblauchzehen; 4 Stück Rosmarin; 1 Bund Thymian; 3 EL Honig; 2 EL Wacholderbeeren; 3 EL Grobes Meersalz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung45 Min.

Kochzeit4 Std.

Gesamt4 Std. 45 Min.

Portionen8 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Ein ganzer Schweinebraten im Lehmmantel gegart – eine uralte Methode, die das Fleisch im eigenen Saft butterzart werden lässt. Diese Garweise faszinierte schon die Wikinger, und im Wikinger Museum Saarbrücken führen wir sie bei besonderen Festen lebendig vor.

Zutaten

für 8 Personen

Schweineschulter mit Schwarte3000 g
Naturbelassener Töpferlehm4 kg
Knoblauchzehen8 Stück
Rosmarin4 Stück
Thymian1 Bund
Honig3 EL
Wacholderbeeren2 EL
Grobes Meersalz3 EL
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Knoblauch und Wacholder im Mörser mit Salz, abgezupften Kräutern und Honig zu einer Paste zerstoßen. Fleisch rundum damit einreiben, dabei in Hautritzen einmassieren.
ca. 15 Min.
Den Braten fest in zwei Lagen feuchtes Backpapier und anschließend in feuchtes Pergament einschlagen, damit kein Lehm ans Fleisch gelangt.
ca. 10 Min.
Lehm zu einer etwa 3 cm dicken, gleichmäßigen Platte ausrollen und den Braten vollständig und lückenlos darin einhüllen. Alle Nähte sorgfältig verstreichen.
ca. 20 Min.
Den Lehmklumpen in die Glut eines heruntergebrannten Lagerfeuers betten oder bei 200 °C in den Ofen geben. 4 Stunden garen lassen.
ca. 4 Std.
Den harten Lehmmantel mit einem Hammer aufschlagen und abnehmen. Pergament entfernen, das zarte Fleisch herauslösen und sofort servieren.
ca. 10 Min.

Tipps der Küche

Diese Garmethode demonstrieren wir bei den Wikingerfesten am Wikinger Museum Saarbrücken live – das Aufschlagen des Lehmmantels ist jedes Mal der große Moment.
Nur naturbelassenen Töpferlehm ohne Zusätze verwenden, niemals glasierten oder chemisch behandelten Ton.
Wer keinen Lehm hat, erzielt einen ähnlichen Effekt mit einem dicht verschlossenen Bräter oder in Salzteig eingeschlagen.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Spanferkel aus dem Lehmmantel steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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