Hauptgang

Wikinger-Schwenkbraten (Saarländisches Wikinger-Gericht)

Name: Wikinger-Schwenkbraten (Saarländisches Wikinger-Gericht)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Schweinenackensteaks; 3 Stück Zwiebeln; 150 ml Met (Honigwein); 2 EL Honig; 100 ml Pflanzenöl; 1 EL Wacholderbeeren; 3 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Senf; 2 TL Thymian; 1 EL Paprikapulver; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit20 Min.

Gesamt50 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Der saarländische Schwenkbraten trifft auf nordische Würze: marinierte Schweinenackensteaks mit Wacholder, Honig und Met, über dem schwenkenden Grill gegart. Diese Verbindung aus regionaler Tradition und Wikinger-Küche ist ein Aushängeschild unseres Restaurants im Wikinger Museum Saarbrücken.

Zutaten

für 4 Personen

Schweinenackensteaks800 g
Zwiebeln3 Stück
Met (Honigwein)150 ml
Honig2 EL
Pflanzenöl100 ml
Wacholderbeeren1 EL
Knoblauchzehen3 Stück
Senf1 EL
Thymian2 TL
Paprikapulver1 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
ca. 8 Min.
Für die Marinade Öl, Met, Honig, Senf, Knoblauch, Wacholder, Thymian und Paprikapulver verrühren. Noch nicht salzen.
ca. 5 Min.
Nackensteaks abwechselnd mit den Zwiebelringen in eine Schüssel schichten und mit der Marinade übergießen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
ca. 5 Min.
Steaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und erst jetzt salzen. Grill oder Schwenker auf starke Hitze bringen.
ca. 2 Min.
Steaks im schwenkenden Grillrost pro Seite 4–5 Minuten über der Glut garen, bis sie eine kräftige Kruste haben und innen saftig bleiben.
ca. 10 Min.
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Dazu passen Bauernbrot und die mitmarinierten, gegrillten Zwiebeln.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Der Schwenkbraten ist das Nationalgericht des Saarlandes – die Wikinger-Variante mit Met und Wacholder schlägt genau die regionale Brücke, die wir im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wollen.
Die Marinade niemals zu früh salzen, sonst entzieht das Salz dem Fleisch Wasser und es wird trocken.
Ein echter saarländischer Schwenkgrill mit Buchenholzglut gibt das authentischste Aroma.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Schwenkbraten (Saarländisches Wikinger-Gericht) steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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