Hauptgang

Wikinger-Rinderbraten in Met-Sauce

Name: Wikinger-Rinderbraten in Met-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1500 g Rinderschmorbraten (Schulter); 300 ml Met (Honigwein); 500 ml Rinderfond; 3 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Thymian; 3 EL Pflanzenöl; 30 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit2 Std. 30 Min.

Gesamt2 Std. 55 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein kräftiger Rinderbraten, langsam in dunkler Met-Sauce geschmort, bis das Fleisch zart zerfällt. Rinder waren bei den Wikingern Statussymbol und Festtagsbraten zugleich – im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, welche Bedeutung Vieh für den Reichtum eines Hofes hatte.

Zutaten

für 6 Personen

Rinderschmorbraten (Schulter)1500 g
Met (Honigwein)300 ml
Rinderfond500 ml
Zwiebeln3 Stück
Karotten2 Stück
Knoblauchzehen3 Stück
Tomatenmark2 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Thymian2 TL
Pflanzenöl3 EL
Butter30 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Rinderbraten trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
ca. 12 Min.
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob würfeln und im Bratfett anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
ca. 8 Min.
Mit Met ablöschen und die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeer und Thymian zugeben, Braten zurücklegen.
ca. 8 Min.
Zugedeckt bei 150 °C im Ofen 2 Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden und übergießen, bis das Fleisch weich ist.
ca. 2 Std.
Braten herausnehmen und warm halten. Sauce passieren, einkochen lassen und mit kalter Butter binden. Abschmecken.
ca. 10 Min.
Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Met-Sauce überzogen servieren. Dazu passen Wurzelgemüse und Brot.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Met als Schmorflüssigkeit gibt der Sauce eine feine Honignote – authentischer Wikinger-Met ist im Museumsshop des Wikinger Museums Saarbrücken erhältlich.
Der Braten gelingt am besten aus durchwachsenen Stücken wie Schulter oder Wade – mageres Fleisch wird beim Schmoren trocken.
Am Vortag zubereitet schmeckt der Braten noch intensiver: über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag sanft erwärmen.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Rinderbraten in Met-Sauce steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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