Hauptgang

Wikinger-Rebhuhn mit Preiselbeeren

Name: Wikinger-Rebhuhn mit Preiselbeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Rebhühner küchenfertig; 120 g Dünne Speckscheiben; 150 g Preiselbeeren; 150 ml Met (Honigwein); 250 ml Geflügelfond; 2 Stück Schalotten; 1 Bund Thymian; 40 g Butter; 2 EL Pflanzenöl; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit45 Min.

Gesamt1 Std. 10 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zarte Rebhühner, mit Speck umwickelt im Ofen gebraten und mit einer fruchtigen Preiselbeer-Met-Sauce serviert – ein feines Federwildgericht der nordischen Jagdtradition. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie Vogelfang und Jagd den Speiseplan bereicherten.

Zutaten

für 4 Personen

Rebhühner küchenfertig4 Stück
Dünne Speckscheiben120 g
Preiselbeeren150 g
Met (Honigwein)150 ml
Geflügelfond250 ml
Schalotten2 Stück
Thymian1 Bund
Butter40 g
Pflanzenöl2 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Rebhühner innen und außen salzen und pfeffern, je einen Thymianzweig in die Bauchhöhle geben. Mit Speckscheiben umwickeln und fixieren. Ofen auf 180 °C vorheizen.
ca. 10 Min.
Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, Rebhühner rundum anbraten, bis der Speck Farbe nimmt.
ca. 8 Min.
Rebhühner im Ofen 25 Minuten braten, dabei mehrmals mit dem Bratenfett übergießen. Herausnehmen und warm stellen.
ca. 25 Min.
Gewürfelte Schalotten im Bratensatz andünsten, mit Met ablöschen, Geflügelfond zugeben und einkochen. Preiselbeeren einrühren und mit kalter Butter binden.
ca. 10 Min.
Rebhühner mit der Preiselbeer-Met-Sauce servieren. Dazu passen Maronen oder Wurzelgemüse.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Rebhuhn ist mageres Federwild – der umwickelte Speck schützt es vor dem Austrocknen. Über die Jagdtraditionen der Wikinger informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Die Brust ist schneller gar als die Keulen; wer es genau mag, gart bei 70 °C Kerntemperatur in der Brust.
Ersatzweise gelingt das Rezept auch mit Wachteln (kürzere Garzeit) oder Perlhuhn (längere Garzeit).

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Rebhuhn mit Preiselbeeren steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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