Hauptgang

Wikinger-Lammkeule mit Wildkräutern

Name: Wikinger-Lammkeule mit Wildkräutern
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2000 g Lammkeule mit Knochen; 6 Stück Knoblauchzehen; 3 Stück Rosmarin; 1 Bund Thymian; 2 EL Honig; 4 EL Olivenöl; 200 ml Met (Honigwein); 2 Stück Zwiebeln; 1 Bund Wildkräuter (Bärlauch, Sauerampfer, Brennnessel); 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit2 Std. 30 Min.

Gesamt3 Std.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Eine ganze Lammkeule, mariniert mit Wildkräutern, Knoblauch und Honig, langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Schaf und Lamm waren die wichtigsten Nutztiere der Wikinger – eine Geschichte, die wir im Wikinger Museum Saarbrücken anhand von Wollresten und Knochenfunden lebendig machen.

Zutaten

für 6 Personen

Lammkeule mit Knochen2000 g
Knoblauchzehen6 Stück
Rosmarin3 Stück
Thymian1 Bund
Honig2 EL
Olivenöl4 EL
Met (Honigwein)200 ml
Zwiebeln2 Stück
Wildkräuter (Bärlauch, Sauerampfer, Brennnessel)1 Bund
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Lammkeule trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer rundum kleine Taschen einstechen und mit halbierten Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln spicken.
ca. 10 Min.
Thymian und Wildkräuter fein hacken, mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Keule rundum damit einreiben.
ca. 10 Min.
Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und als Bett in einen Bräter legen. Lammkeule daraufsetzen und Met angießen. Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
ca. 5 Min.
Keule abgedeckt 2 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
ca. 2 Std.
Abdeckung entfernen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Keule 20 Minuten offen bräunen lassen, bis sie eine knusprige Kruste hat.
ca. 20 Min.
Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Bratensaft servieren. Dazu passt Fladenbrot.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Wildkräuter wie Bärlauch oder Sauerampfer waren für die Wikinger frei verfügbares Würzgut – im Kräutergarten des Wikinger Museums Saarbrücken zeigen wir, welche Pflanzen genutzt wurden.
Wer es zarter mag, gart die Keule bei 140 °C für 3 Stunden – das Fleisch löst sich dann fast von selbst vom Knochen.
Den Bratensaft mit etwas kalter Butter aufmontieren, das gibt eine glänzende, sämige Sauce.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Lammkeule mit Wildkräutern steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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