Vorspeise

Wikinger-Hirschpastete nach Überlieferung

Name: Wikinger-Hirschpastete nach Überlieferung
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 500 g Hirschfleisch; 300 g Schweinebauch; 150 g Speck (dünne Scheiben); 80 ml Met (Honigwein); 2 Stück Eier; 2 Stück Schalotten; 1 EL Wacholderbeeren; 80 g Preiselbeeren; 2 TL Thymian; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung40 Min.

Kochzeit1 Std. 15 Min.

Gesamt1 Std. 55 Min.

Portionen8 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Eine feine, würzige Hirschpastete mit Wacholder, Met und Preiselbeeren, kühl serviert mit Roggenbrot – ein Stück nordische Festtagskultur. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir, wie Wildbret und Gewürze in der Wikingerküche zusammenfanden.

Zutaten

für 8 Personen

Hirschfleisch500 g
Schweinebauch300 g
Speck (dünne Scheiben)150 g
Met (Honigwein)80 ml
Eier2 Stück
Schalotten2 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Preiselbeeren80 g
Thymian2 TL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Hirschfleisch und Schweinebauch durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Schalotten fein würfeln, Wacholder zerstoßen.
ca. 15 Min.
Hackmasse mit Eiern, Met, Schalotten, Wacholder, Thymian, Salz und Pfeffer kräftig verkneten. Preiselbeeren vorsichtig unterheben.
ca. 10 Min.
Eine Kastenform mit den Speckscheiben auslegen, die Masse einfüllen, festdrücken und mit Speck abdecken.
ca. 8 Min.
Im Wasserbad bei 170 °C etwa 75 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
ca. 1 Std. 15 Min.
Pastete auskühlen lassen, über Nacht kühl stellen, in Scheiben schneiden und mit Roggenbrot und Preiselbeeren servieren.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Die Pastete muss durchziehen – am besten einen Tag vorher zubereiten. Über die Festtagsküche der Wikinger informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Ein Bratenthermometer sichert den Garpunkt; zu heiß gegart wird die Pastete trocken und bröckelig.
Der Speckmantel hält das magere Wildfleisch saftig und gibt eine schöne Optik.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Hirschpastete nach Überlieferung steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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