Hauptgang

Wikinger-Hirschkeule mit Waldbeeren-Sauce

Name: Wikinger-Hirschkeule mit Waldbeeren-Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2000 g Hirschkeule ausgelöst; 400 g Waldbeeren (Heidelbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren); 300 ml Met (Honigwein); 500 ml Wildfond; 3 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 200 g Sellerie; 1 EL Wacholderbeeren; 3 Stück Lorbeerblätter; 50 g Butter; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Honig; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Alle Rezepte

Vorbereitung40 Min.

Kochzeit3 Std.

Gesamt3 Std. 40 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Eine zart geschmorte Hirschkeule mit einer dunklen Sauce aus Waldbeeren und Met – ein Festtagsgericht, wie es in den Langhäusern des Nordens zu großen Feiern aufgetragen wurde. Im Wikinger Museum Saarbrücken gehört dieses Gericht zu den Höhepunkten unserer Restaurantkarte.

Zutaten

für 6 Personen

Hirschkeule ausgelöst2000 g
Waldbeeren (Heidelbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren)400 g
Met (Honigwein)300 ml
Wildfond500 ml
Zwiebeln3 Stück
Karotten2 Stück
Sellerie200 g
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter3 Stück
Butter50 g
Pflanzenöl3 EL
Honig2 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Hirschkeule trocken tupfen, von Sehnen befreien und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Zimmertemperatur annehmen lassen.
ca. 10 Min.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Wacholderbeeren leicht andrücken. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
ca. 10 Min.
Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Hirschkeule rundum scharf anbraten, bis sie eine kräftige Bräunung hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
ca. 10 Min.
Im selben Bräter das Wurzelgemüse mit Wacholder und Lorbeer anrösten. Mit Met ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen, dann den Wildfond angießen.
ca. 15 Min.
Hirschkeule zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und im Ofen 2,5 Stunden schmoren. Alle 45 Minuten mit dem Sud übergießen.
ca. 2 Std. 30 Min.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, Waldbeeren und Honig zugeben und 10 Minuten einkochen. Mit kalter Butter binden und abschmecken.
ca. 15 Min.
Hirschkeule gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Waldbeeren-Sauce überzogen servieren.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Wild war für die Wikinger eine zentrale Proteinquelle – in unserer Ausstellung im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir die Jagdwerkzeuge, mit denen Hirsch und Reh erlegt wurden.
Gefrorene Waldbeeren funktionieren außerhalb der Saison genauso gut wie frische.
Die Keule am Vortag in Met einlegen, dann wird das Fleisch noch zarter und aromatischer.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Hirschkeule mit Waldbeeren-Sauce steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

Zur Speisekarte