Suppe

Wikinger-Hirschfleischsuppe

Name: Wikinger-Hirschfleischsuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g Hirschfleisch (Gulasch); 1500 ml Wildfond; 30 g Getrocknete Steinpilze; 2 Stück Karotten; 150 g Petersilienwurzel; 1 Stück Zwiebeln; 80 ml Met (Honigwein); 1 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Pflanzenöl; 1 Bund Petersilie; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit1 Std. 15 Min.

Gesamt1 Std. 40 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Eine feine, klare Suppe aus zartem Hirschfleisch mit Steinpilzen und Wurzelgemüse – edler und milder als die kräftige Wildschwein-Suppe. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir, wie die Jagd auf Rotwild Festtage und Vorratswirtschaft prägte.

Zutaten

für 6 Personen

Hirschfleisch (Gulasch)500 g
Wildfond1500 ml
Getrocknete Steinpilze30 g
Karotten2 Stück
Petersilienwurzel150 g
Zwiebeln1 Stück
Met (Honigwein)80 ml
Lorbeerblätter1 Stück
Pflanzenöl2 EL
Petersilie1 Bund
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Hirschfleisch in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, Zwiebeln mitrösten.
ca. 12 Min.
Mit Met ablöschen, Wildfond, Lorbeer und das Pilz-Einweichwasser (ohne Bodensatz) zugeben. 50 Minuten köcheln.
ca. 50 Min.
Gewürfelte Karotten, Petersilienwurzel und die eingeweichten Steinpilze zugeben und 20 Minuten mitgaren.
ca. 20 Min.
Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Über die Rotwildjagd und ihre Bedeutung für Festtage und Vorräte informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Anders als die kräftige Wildschwein-Suppe ist diese Suppe fein und klar – die Steinpilze geben das edle Aroma.
Das Pilz-Einweichwasser nur vorsichtig abgießen, der Bodensatz bleibt im Glas.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Hirschfleischsuppe steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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