Hauptgang

Wikinger-Hammelkeule aus dem Tontopf

Name: Wikinger-Hammelkeule aus dem Tontopf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 2000 g Hammelkeule mit Knochen; 250 ml Met (Honigwein); 300 ml Gemüsebrühe; 300 g Steckrüben; 300 g Karotten; 3 Stück Zwiebeln; 5 Stück Knoblauchzehen; 3 Stück Rosmarin; 1 EL Wacholderbeeren; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit3 Std.

Gesamt3 Std. 30 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Eine ganze Hammelkeule, im geschlossenen Tontopf mit Wurzelgemüse und Met sanft gegart, bis das kräftige Fleisch zart zerfällt. Der Tontopf bewahrt die Feuchtigkeit wie die historischen Kochgefäße, die wir im Wikinger Museum Saarbrücken ausstellen.

Zutaten

für 6 Personen

Hammelkeule mit Knochen2000 g
Met (Honigwein)250 ml
Gemüsebrühe300 ml
Steckrüben300 g
Karotten300 g
Zwiebeln3 Stück
Knoblauchzehen5 Stück
Rosmarin3 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Tontopf samt Deckel mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser wässern. Hammelkeule mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Wacholder einreiben.
ca. 15 Min.
Steckrüben, Karotten und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch andrücken. Gemüse als Bett in den gewässerten Tontopf geben.
ca. 10 Min.
Hammelkeule auf das Gemüse legen, Rosmarin zugeben, Met und Brühe angießen. Deckel aufsetzen.
ca. 5 Min.
Tontopf in den kalten Ofen stellen, auf 180 °C aufheizen und 2,5 Stunden garen. Den Topf nie in den heißen Ofen geben, sonst springt er.
ca. 2 Std. 30 Min.
Deckel abnehmen und die Keule 15 Minuten offen bräunen lassen. Mit dem Gemüse und dem Sud servieren.
ca. 15 Min.

Tipps der Küche

Der Tontopf ahmt die Garweise historischer Kochgefäße nach, wie sie im Wikinger Museum Saarbrücken zu sehen sind – er hält das kräftige Hammelfleisch besonders saftig.
Hammel hat einen intensiven Eigengeschmack; wem das zu kräftig ist, der nimmt Lamm und verkürzt die Garzeit um 30 Minuten.
Den Tontopf immer in den kalten Ofen stellen und langsam aufheizen, um Risse zu vermeiden.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Hammelkeule aus dem Tontopf steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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