Hauptgang

Wikinger-Entenschlegel mit Honigglasur

Name: Wikinger-Entenschlegel mit Honigglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Entenschlegel; 3 EL Honig; 100 ml Met (Honigwein); 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 1 Bund Thymian; 1 TL Wacholderbeeren; 200 ml Gemüsebrühe; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung15 Min.

Kochzeit1 Std. 30 Min.

Gesamt1 Std. 45 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitEinfach

Knusprige Entenschlegel, langsam im Ofen confiert und mit einer goldenen Honig-Met-Glasur überzogen – das Beste aus Schenkel und Keule. Honig war der wichtigste Süßstoff der Wikinger, dessen Bedeutung wir im Wikinger Museum Saarbrücken anhand der Imkerei erklären.

Zutaten

für 4 Personen

Entenschlegel4 Stück
Honig3 EL
Met (Honigwein)100 ml
Zwiebeln2 Stück
Knoblauchzehen3 Stück
Thymian1 Bund
Wacholderbeeren1 TL
Gemüsebrühe200 ml
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Entenschlegel trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Wacholder einreiben. Ofen auf 160 °C vorheizen.
ca. 6 Min.
Zwiebeln in Scheiben und Knoblauch in eine Auflaufform geben, Schlegel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Thymian und Gemüsebrühe zugeben.
ca. 5 Min.
Im Ofen 70 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
ca. 1 Std. 10 Min.
Honig mit Met verrühren. Schlegel damit bestreichen, Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und 15 Minuten glasieren, bis die Haut knusprig und goldbraun karamellisiert.
ca. 15 Min.
Schlegel kurz ruhen lassen und mit dem Bratenfond servieren. Dazu passt Rotkohl.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Honig war der zentrale Süßstoff der Wikinger – wie er gewonnen wurde, zeigen wir in der Imkerei-Abteilung des Wikinger Museums Saarbrücken.
Im Gegensatz zur schnell gebratenen Entenbrust brauchen die Schlegel Zeit – das langsame Garen macht sie butterzart.
Das ausgetretene Entenfett aufbewahren und für Bratkartoffeln verwenden.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Wikinger-Entenschlegel mit Honigglasur steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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