Hauptgang

Nordisches Hirschragout mit Wurzelgemüse

Name: Nordisches Hirschragout mit Wurzelgemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Hirschgulasch; 250 g Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze); 150 ml Met (Honigwein); 400 ml Wildfond; 150 ml Sahne; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 1 TL Wacholderbeeren; 2 EL Pflanzenöl; 30 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit1 Std. 30 Min.

Gesamt1 Std. 55 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein feines Hirschragout mit zarten Fleischstücken, Waldpilzen und einer samtigen Met-Rahmsauce – die elegante, cremige Schwester des herzhaften Wildgulaschs. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir, wie Wild und Sahne in der nordischen Festtagsküche zusammenfanden.

Zutaten

für 4 Personen

Hirschgulasch800 g
Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze)250 g
Met (Honigwein)150 ml
Wildfond400 ml
Sahne150 ml
Zwiebeln2 Stück
Karotten2 Stück
Wacholderbeeren1 TL
Pflanzenöl2 EL
Butter30 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Hirschgulasch trocken tupfen, würzen und in Öl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
ca. 10 Min.
Gewürfelte Zwiebeln und Karotten im Bratfett anschwitzen. Mit Met ablöschen, zerstoßenen Wacholder zugeben und einkochen lassen.
ca. 8 Min.
Fleisch zurückgeben, Wildfond angießen und zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
ca. 1 Std.
Waldpilze putzen und in Butter separat anbraten. Zum Ragout geben, Sahne einrühren und weitere 15 Minuten offen einkochen lassen.
ca. 15 Min.
Abschmecken und mit Brot oder Wurzelgemüsepüree servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Im Gegensatz zum kräftigen Wildgulasch lebt dieses Ragout von der feinen Rahmsauce – beide Wildgerichte ergänzen sich gut auf der Karte des Wikinger Museums Saarbrücken.
Getrocknete Steinpilze, eingeweicht, geben außerhalb der Pilzsaison ein intensives Waldaroma.
Die Sahne erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht ausflockt.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordisches Hirschragout mit Wurzelgemüse steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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