Hauptgang

Nordischer Truthahn auf Wikingerart

Name: Nordischer Truthahn auf Wikingerart
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 4500 g Truthahn küchenfertig; 150 g Butter; 250 g Roggenbrot (altbacken); 2 Stück Äpfel; 3 Stück Zwiebeln; 1 Bund Wildkräuter (Petersilie, Thymian, Salbei); 300 ml Met (Honigwein); 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Honig; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung45 Min.

Kochzeit3 Std.

Gesamt3 Std. 45 Min.

Portionen8 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Ein ganzer Truthahn, mit Kräuterbutter unter der Haut und einer Füllung aus Roggenbrot, Äpfeln und Wildkräutern – ein üppiger Festbraten für die große Tafel. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir vom Mittwinterfest, bei dem die ganze Sippe an einem Tisch zusammenkam.

Zutaten

für 8 Personen

Truthahn küchenfertig4500 g
Butter150 g
Roggenbrot (altbacken)250 g
Äpfel2 Stück
Zwiebeln3 Stück
Wildkräuter (Petersilie, Thymian, Salbei)1 Bund
Met (Honigwein)300 ml
Gemüsebrühe500 ml
Honig2 EL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Truthahn innen und außen waschen, trocken tupfen und gründlich salzen und pfeffern. Ofen auf 180 °C vorheizen.
ca. 10 Min.
Roggenbrot würfeln, mit gewürfelten Äpfeln, einer Zwiebel, gehackten Kräutern und etwas Brühe zu einer feuchten Füllung mischen. In die Bauchhöhle füllen und verschließen.
ca. 15 Min.
Weiche Kräuterbutter vorsichtig unter die Brusthaut schieben und verteilen. Truthahn in einen großen Bräter setzen, restliche Zwiebeln, Met und Brühe angießen.
ca. 10 Min.
Im Ofen etwa 2,5 Stunden braten (pro Kilo rund 35 Minuten), regelmäßig mit dem Fond übergießen. Wird die Haut zu dunkel, locker mit Folie abdecken.
ca. 2 Std. 30 Min.
Honig mit etwas Bratensaft verrühren, den Truthahn damit bestreichen und 20 Minuten offen knusprig bräunen.
ca. 20 Min.
Truthahn 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Den Bratenfond als Sauce reichen.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Ein so großer Festbraten passt zur Tafel des Mittwinterfests, von dem wir im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen – ideal für große Runden.
Mit einem Bratenthermometer gelingt der Punkt sicher: In der dicksten Stelle der Keule sollten 80–82 °C erreicht werden.
Den Truthahn nach dem Garen unbedingt ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt und das Fleisch nicht trocken wird.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Truthahn auf Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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