Vorspeise

Nordischer Selchfleisch-Aufschnitt nach Wikingerart

Name: Nordischer Selchfleisch-Aufschnitt nach Wikingerart
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g Geräuchertes Selchfleisch (Kassler oder Räucherschinken); 2 Stück Rote Zwiebeln; 4 EL Apfelessig; 1 TL Honig; 3 EL Sahnemeerrettich; 8 Stück Roggenbrot; 40 g Butter; 1 Bund Petersilie; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung20 Min.

Kochzeit0 Min.

Gesamt20 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitEinfach

Dünn aufgeschnittenes, geräuchertes Selchfleisch mit eingelegten Zwiebeln, Meerrettich und Roggenbrot – das Räuchern und Pökeln machte Fleisch über Monate haltbar. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie diese Konservierungskunst das Überleben im Winter sicherte.

Zutaten

für 4 Personen

Geräuchertes Selchfleisch (Kassler oder Räucherschinken)300 g
Rote Zwiebeln2 Stück
Apfelessig4 EL
Honig1 TL
Sahnemeerrettich3 EL
Roggenbrot8 Stück
Butter40 g
Petersilie1 Bund
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Apfelessig, Honig und etwas Wasser vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
ca. 8 Min.
Selchfleisch hauchdünn aufschneiden und auf einer Platte anrichten.
ca. 6 Min.
Roggenbrot mit Butter bestreichen.
ca. 3 Min.
Aufschnitt mit den eingelegten Zwiebeln, Meerrettich und gehackter Petersilie garnieren und mit dem Butterbrot servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Selchen ist das Räuchern und Pökeln zugleich – eine Konservierungskunst, deren Bedeutung wir im Wikinger Museum Saarbrücken erklären.
Die eingelegten Zwiebeln geben eine frische Säure, die das kräftige Räucherfleisch ausbalanciert.
Das Fleisch lässt sich besser hauchdünn schneiden, wenn es vorher kurz angefroren wird.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Selchfleisch-Aufschnitt nach Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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