Hauptgang

Nordischer Rentierschmorbraten nach Wikingerart

Name: Nordischer Rentierschmorbraten nach Wikingerart
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1800 g Rentierbraten (ersatzweise Rinderschmorbraten); 250 ml Met (Honigwein); 600 ml Wildfond; 400 g Steckrüben; 300 g Karotten; 3 Stück Zwiebeln; 150 g Preiselbeeren; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 EL Pflanzenöl; 40 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung35 Min.

Kochzeit2 Std. 45 Min.

Gesamt3 Std. 20 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Ein langsam geschmorter Rentierbraten mit Wurzelgemüse und Met – das Festtagsgericht der nördlichsten Wikingersiedlungen. Im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen wir, wie die Verbindung zu den Samen und ihren Rentierherden die Speisekarte des hohen Nordens prägte.

Zutaten

für 6 Personen

Rentierbraten (ersatzweise Rinderschmorbraten)1800 g
Met (Honigwein)250 ml
Wildfond600 ml
Steckrüben400 g
Karotten300 g
Zwiebeln3 Stück
Preiselbeeren150 g
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Pflanzenöl3 EL
Butter40 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Braten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf Zimmertemperatur bringen. Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
ca. 10 Min.
Steckrüben, Karotten und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Wacholderbeeren leicht andrücken.
ca. 12 Min.
Öl in einem Bräter stark erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Herausnehmen, das Wurzelgemüse im selben Bräter anrösten.
ca. 12 Min.
Mit Met ablöschen, Wacholder und Lorbeer zugeben, einkochen lassen und mit Wildfond auffüllen. Braten zurücklegen, Deckel schließen.
ca. 8 Min.
Im Ofen 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Regelmäßig mit dem Sud übergießen.
ca. 2 Std. 30 Min.
Braten herausnehmen und warm halten. Sauce passieren, Preiselbeeren einrühren und mit kalter Butter binden. Den aufgeschnittenen Braten mit Sauce und Gemüse servieren.
ca. 13 Min.

Tipps der Küche

Rentierfleisch ist in Deutschland schwer erhältlich – Rinderschmorbraten oder Hirsch sind hervorragende Alternativen. Die Geschichte des nordischen Rentiers erklären wir ausführlich im Wikinger Museum Saarbrücken.
Je länger der Braten schmort, desto zarter wird er. Bei niedriger Temperatur kann die Garzeit problemlos auf 3 Stunden verlängert werden.
Preiselbeeren erst zum Schluss zugeben, damit sie ihre fruchtige Frische behalten.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Rentierschmorbraten nach Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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