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Nordischer Karpfen im Salzmantel – Wikinger-Rezept Saarland

Name: Nordischer Karpfen im Salzmantel – Wikinger-Rezept Saarland
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1500 g Karpfen küchenfertig; 2000 g Grobes Meersalz; 3 Stück Eiweiß; 1 Bund Dill; 1 Stück Zitrone; 1 Bund Thymian; 40 g Butter; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit45 Min.

Gesamt1 Std. 10 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Ein ganzer Karpfen in einer Kruste aus grobem Meersalz gebacken – im Salzmantel gart der Fisch im eigenen Saft und bleibt unvergleichlich zart. Dieser saarländische Teichfisch trifft auf nordische Salzkonservierung, eine Verbindung, die wir im Wikinger Museum Saarbrücken erzählen.

Zutaten

für 4 Personen

Karpfen küchenfertig1500 g
Grobes Meersalz2000 g
Eiweiß3 Stück
Dill1 Bund
Zitrone1 Stück
Thymian1 Bund
Butter40 g
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Karpfen innen und außen abspülen, trocken tupfen. Bauchhöhle mit Pfeffer, Zitronenscheiben, Dill und Thymian füllen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
ca. 10 Min.
Meersalz mit Eiweiß und etwas Wasser zu einer feuchten, formbaren Masse vermengen.
ca. 5 Min.
Eine Salzschicht auf ein Blech geben, den Karpfen darauflegen und vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken, sodass eine lückenlose Kruste entsteht.
ca. 8 Min.
Im Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Salzkruste fest und goldgelb ist.
ca. 45 Min.
Salzkruste vorsichtig aufschlagen und entfernen. Fischhaut abziehen, die Filets lösen und mit zerlassener Butter servieren.
ca. 7 Min.

Tipps der Küche

Karpfen ist ein klassischer Teichfisch des Saarlandes – im Salzmantel verbindet er sich mit der nordischen Salzkonservierung, deren Bedeutung wir im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen.
Der Fisch wird durch die Kruste nicht zu salzig, da das Salz nur außen bleibt und die Haut schützt.
Eine Garprobe gelingt mit einem Thermometer: Bei 60 °C Kerntemperatur ist der Karpfen perfekt.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Karpfen im Salzmantel – Wikinger-Rezept Saarland steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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