Hauptgang

Nordischer Kabeljau nach Wikingerart mit Buttersoße

Name: Nordischer Kabeljau nach Wikingerart mit Buttersoße
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g Kabeljaufilet; 150 g Butter; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Stück Schalotten; 1 Bund Dill; 1 Stück Zitrone; 1 Stück Lorbeerblätter; 1 nach Geschmack Meersalz; 1 nach Geschmack Weißer Pfeffer

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Vorbereitung15 Min.

Kochzeit20 Min.

Gesamt35 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Zarte Kabeljaufilets, sanft pochiert und mit einer feinen Buttersoße übergossen – der Kabeljau, getrocknet als Stockfisch, war das wichtigste Handelsgut der Wikinger. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie dieser Fisch den Reichtum ganzer Regionen begründete.

Zutaten

für 4 Personen

Kabeljaufilet800 g
Butter150 g
Gemüsebrühe400 ml
Schalotten2 Stück
Dill1 Bund
Zitrone1 Stück
Lorbeerblätter1 Stück
Meersalznach Geschmack
Weißer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Kabeljaufilet abspülen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
ca. 5 Min.
Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt in einer breiten Pfanne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Kabeljau einlegen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten sanft pochieren, bis das Fleisch glasig zerfällt.
ca. 10 Min.
Schalotten fein würfeln und in einem kleinen Topf in etwas Butter glasig dünsten. Mit 4 EL des Pochierfonds ablöschen und kurz einkochen.
ca. 5 Min.
Hitze reduzieren und die kalte Butter Stück für Stück mit dem Schneebesen einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
ca. 5 Min.
Kabeljau vorsichtig aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit der Buttersoße übergießen. Mit frischem Dill bestreuen und servieren.
ca. 2 Min.

Tipps der Küche

Stockfisch – luftgetrockneter Kabeljau – war die Reiseproviant-Grundlage der Wikinger. In der Handelsausstellung des Wikinger Museums Saarbrücken zeigen wir Originalfunde dazu.
Die Buttersoße darf nach dem Einrühren der Butter nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie. Immer nur knapp unter dem Siedepunkt halten.
Der Fisch ist gar, sobald er sich mit der Gabel leicht in Segmente teilen lässt – nicht länger garen, sonst wird er trocken.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Kabeljau nach Wikingerart mit Buttersoße steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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