Hauptgang

Nordischer Hase in Met-Sauce – Wikinger-Rezept Saarland

Name: Nordischer Hase in Met-Sauce – Wikinger-Rezept Saarland
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1500 g Hase küchenfertig, in Teilen; 350 ml Met (Honigwein); 400 ml Wildfond; 3 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 150 g Sellerie; 100 g Speckwürfel; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 EL Pflanzenöl; 30 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung35 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamt2 Std. 35 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Ein kräftiger Hasenbraten, lange in dunkler Met-Sauce geschmort, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt – ein Herbstgericht, das die Jagdtradition des Nordens mit den Feldern des Saarlandes verbindet. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie die Wikinger Niederwild fingen und verwerteten.

Zutaten

für 4 Personen

Hase küchenfertig, in Teilen1500 g
Met (Honigwein)350 ml
Wildfond400 ml
Zwiebeln3 Stück
Karotten2 Stück
Sellerie150 g
Speckwürfel100 g
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Pflanzenöl3 EL
Butter30 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Hasenteile am Vortag in Met mit zerstoßenem Wacholder und Lorbeer einlegen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
ca. 10 Min.
Fleisch abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Marinade aufbewahren. Speck in einem Bräter auslassen.
ca. 8 Min.
Öl zum Speckfett geben und die Hasenteile rundum scharf anbraten. Herausnehmen, grob gewürfeltes Wurzelgemüse anrösten.
ca. 12 Min.
Mit der Marinade ablöschen, einkochen, Wildfond angießen und das Fleisch zurücklegen. Zugedeckt 90 Minuten leise schmoren, bis der Hase zart ist.
ca. 1 Std. 30 Min.
Hasenteile warm stellen, Sauce passieren, einkochen und mit kalter Butter binden. Mit der Met-Sauce servieren.
ca. 10 Min.

Tipps der Küche

Niederwild wie der Feldhase war auch in den Feldern des Saarlandes verbreitet – die Fangmethoden der Wikinger zeigen wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Die Marinade über Nacht macht das kräftige Hasenfleisch zart und mildert den Wildgeschmack.
Hasenrücken gart schneller als die Keulen; bei gemischten Teilen den Rücken etwas später zugeben.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Hase in Met-Sauce – Wikinger-Rezept Saarland steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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