Hauptgang

Nordischer Elchbraten nach Wikingerart

Name: Nordischer Elchbraten nach Wikingerart
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1800 g Elchbraten (ersatzweise Hirsch); 400 ml Met (Honigwein); 500 ml Wildfond; 3 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 150 g Sellerie; 2 EL Wacholderbeeren; 3 Stück Lorbeerblätter; 100 g Preiselbeeren; 3 EL Pflanzenöl; 40 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung40 Min.

Kochzeit3 Std.

Gesamt3 Std. 40 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Ein mächtiger Elchbraten, mariniert in Met und Wacholder, langsam zu zartem, dunklem Wildfleisch geschmort. Der Elch war das Großwild der skandinavischen Wälder – im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir Geweihfunde und Jagdgerät, das von seiner Bedeutung erzählt.

Zutaten

für 6 Personen

Elchbraten (ersatzweise Hirsch)1800 g
Met (Honigwein)400 ml
Wildfond500 ml
Zwiebeln3 Stück
Karotten2 Stück
Sellerie150 g
Wacholderbeeren2 EL
Lorbeerblätter3 Stück
Preiselbeeren100 g
Pflanzenöl3 EL
Butter40 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Elchbraten am Vortag mit Met, zerstoßenen Wacholderbeeren und Lorbeer übergießen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
ca. 10 Min.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Marinade aufbewahren. Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
ca. 8 Min.
Öl im Bräter erhitzen, Braten rundum scharf anbraten, herausnehmen. Grob gewürfeltes Wurzelgemüse im Bratfett anrösten.
ca. 14 Min.
Mit der Marinade ablöschen, einkochen, Wildfond angießen und den Braten zurücklegen. Zugedeckt 2,5 Stunden schmoren.
ca. 2 Std. 30 Min.
Braten warm stellen, Sauce passieren, Preiselbeeren einrühren und mit kalter Butter binden. Aufgeschnittenen Braten mit Sauce servieren.
ca. 13 Min.

Tipps der Küche

Elchfleisch ist sehr mager – die lange Marinade in Met hält es saftig. Echten Met gibt es im Museumsshop des Wikinger Museums Saarbrücken.
Hirsch oder Reh sind hervorragende, leichter erhältliche Alternativen mit ähnlichem Charakter.
Niemals zu heiß garen: Wildbraten wird bei niedriger Temperatur am zartesten.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordischer Elchbraten nach Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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