Vorspeise

Nordische Wildschwein-Sülze auf Wikingerart

Name: Nordische Wildschwein-Sülze auf Wikingerart
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 800 g Wildschweinfleisch (Schulter); 12 g Gelatine; 2 Stück Karotten; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Saure Gurken; 1 EL Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 EL Weißweinessig; 1 Bund Petersilie; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung40 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamt2 Std. 40 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Eine klare, würzige Sülze aus zartem Wildschweinfleisch mit Wurzelgemüse und Wacholder – eine kalte Vorspeise, die von der Kunst der Haltbarmachung erzählt. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie die Wikinger Fleisch in Gelee und Salz konservierten.

Zutaten

für 6 Personen

Wildschweinfleisch (Schulter)800 g
Gelatine12 g
Karotten2 Stück
Zwiebeln2 Stück
Saure Gurken3 Stück
Wacholderbeeren1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Weißweinessig4 EL
Petersilie1 Bund
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Wildschweinfleisch mit einer Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, Salz und Pfeffer in Wasser knapp 2 Stunden weich kochen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Tuch passieren.
ca. 2 Std.
Karotten in der Brühe garen. Fleisch in feine Würfel zupfen, Gurken und gegarte Karotten würfeln.
ca. 15 Min.
750 ml der Brühe mit Essig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen, dabei nicht mehr kochen.
ca. 8 Min.
Fleisch, Gemüse und gehackte Petersilie in eine Form schichten, mit der Brühe übergießen und mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Sülze fest ist.
ca. 10 Min.
Sülze stürzen, in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln oder Remoulade servieren.
ca. 5 Min.

Tipps der Küche

Sülze ist eine alte Methode der Haltbarmachung – über das Konservieren von Fleisch in der Wikingerzeit informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Die Brühe vor dem Gelieren gut entfetten, damit die Sülze klar und appetitlich wird.
Ein Schuss Essig gibt die typische frische Säure und hebt das kräftige Wildaroma.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordische Wildschwein-Sülze auf Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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