Hauptgang

Nordische Rinderrouladen mit Met-Füllung

Name: Nordische Rinderrouladen mit Met-Füllung
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Rinderrouladen; 120 g Durchwachsener Speck; 3 Stück Zwiebeln; 2 EL Senf; 2 Stück Saure Gurken; 200 ml Met (Honigwein); 400 ml Rinderfond; 2 Stück Karotten; 3 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung35 Min.

Kochzeit1 Std. 45 Min.

Gesamt2 Std. 20 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Klassische Rinderrouladen, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Wildkräutern, geschmort in einer dunklen Met-Sauce – Hausmannskost mit nordischem Charakter. Im Wikinger Museum Saarbrücken verbinden wir traditionelle Schmorgerichte mit den Aromen der Wikingerzeit.

Zutaten

für 4 Personen

Rinderrouladen4 Stück
Durchwachsener Speck120 g
Zwiebeln3 Stück
Senf2 EL
Saure Gurken2 Stück
Met (Honigwein)200 ml
Rinderfond400 ml
Karotten2 Stück
Pflanzenöl3 EL
Butter20 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Speck, eine gewürfelte Zwiebel und Gurkenstreifen darauf verteilen.
ca. 12 Min.
Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
ca. 8 Min.
Öl im Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Herausnehmen, restliche Zwiebeln und gewürfelte Karotten anrösten.
ca. 12 Min.
Mit Met ablöschen, einkochen, Rinderfond angießen und die Rouladen zurücklegen. Zugedeckt 80 Minuten leise schmoren.
ca. 1 Std. 20 Min.
Rouladen herausnehmen, Garn entfernen. Sauce passieren, mit kalter Butter binden und abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren.
ca. 8 Min.

Tipps der Küche

Met statt Rotwein gibt der klassischen Roulade eine feine Honignote – ein Brückenschlag zur Wikingerküche, wie wir ihn im Wikinger Museum Saarbrücken pflegen.
Die Rouladen am Vortag schmoren und über Nacht ziehen lassen – sie schmecken aufgewärmt noch besser.
Dazu passen Kartoffelklöße oder ein kräftiges Roggenbrot.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordische Rinderrouladen mit Met-Füllung steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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