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Nordische Kaninchenkeule nach Wikingerart

Name: Nordische Kaninchenkeule nach Wikingerart
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Stück Kaninchenkeulen; 200 ml Met (Honigwein); 300 ml Geflügelfond; 2 EL Senf; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 100 g Speckwürfel; 1 Bund Thymian; 2 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit1 Std. 15 Min.

Gesamt1 Std. 40 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Zarte Kaninchenkeulen, in Met und Senf geschmort, mit Wurzelgemüse und Kräutern zu einem feinen Schmorgericht vereint. Kaninchen und Hase gehörten zum festen Wildbestand der Wikingerzeit – im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir die Fallen, mit denen sie gefangen wurden.

Zutaten

für 4 Personen

Kaninchenkeulen4 Stück
Met (Honigwein)200 ml
Geflügelfond300 ml
Senf2 EL
Zwiebeln2 Stück
Karotten2 Stück
Speckwürfel100 g
Thymian1 Bund
Pflanzenöl2 EL
Butter20 g
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Kaninchenkeulen trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf einstreichen.
ca. 6 Min.
Öl im Bräter erhitzen, Keulen rundum anbraten, herausnehmen. Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebeln und Karotten zugeben und anrösten.
ca. 10 Min.
Mit Met ablöschen, Geflügelfond und Thymian zugeben, Keulen zurücklegen. Zugedeckt 60 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch zart ist.
ca. 1 Std.
Keulen warm stellen, Sauce einkochen und mit kalter Butter binden. Abschmecken und über die Keulen geben.
ca. 8 Min.
Mit dem geschmorten Gemüse und Brot servieren.
ca. 2 Min.

Tipps der Küche

Kaninchen ist sehr mager – der Speck und das schonende Schmoren halten es saftig. Über Wildfallen der Wikinger informieren wir im Wikinger Museum Saarbrücken.
Der Senf bildet beim Schmoren eine feine Bindung und gibt der Sauce Tiefe.
Das Rezept gelingt ebenso mit Hasenkeulen, die etwas länger geschmort werden sollten.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordische Kaninchenkeule nach Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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