Vorspeise

Nordische Fischvorspeise auf Wikingerart

Name: Nordische Fischvorspeise auf Wikingerart
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 600 g Lachsfilet mit Haut; 80 g Grobes Meersalz; 3 EL Honig; 2 Bund Dill; 3 EL Senf (süß); 1 EL Senf (mittelscharf); 2 EL Apfelessig; 4 EL Pflanzenöl; 1 EL Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung30 Min.

Kochzeit0 Min.

Gesamt30 Min.

Portionen6 Personen

SchwierigkeitMittel

Gebeizter Lachs nach Art des Graved Lachs, dünn aufgeschnitten mit einer süß-würzigen Senf-Dill-Sauce – das Beizen ist eine uralte nordische Methode, Fisch ohne Hitze haltbar zu machen. Im Wikinger Museum Saarbrücken erklären wir diese Konservierung anhand historischer Funde.

Zutaten

für 6 Personen

Lachsfilet mit Haut600 g
Grobes Meersalz80 g
Honig3 EL
Dill2 Bund
Senf (süß)3 EL
Senf (mittelscharf)1 EL
Apfelessig2 EL
Pflanzenöl4 EL
Schwarzer Pfeffer1 EL

Zubereitung

Meersalz, 2 EL Honig und grob gemahlenen Pfeffer mischen. Lachs damit rundum einreiben und mit reichlich gehacktem Dill bedecken.
ca. 10 Min.
Lachs in Folie wickeln, beschweren und 48 Stunden im Kühlschrank beizen, dabei einmal wenden.
ca. 5 Min.
Für die Sauce beide Senfsorten, 1 EL Honig, Apfelessig und Öl verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Gehackten Dill unterrühren.
ca. 6 Min.
Den gebeizten Lachs von der Beize befreien, hauchdünn aufschneiden und mit der Senf-Dill-Sauce servieren.
ca. 9 Min.

Tipps der Küche

Das Beizen kommt ganz ohne Hitze aus – eine Konservierungsmethode, deren Wurzeln wir im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen. Plane die 48 Stunden Beizzeit ein.
Je länger der Lachs beizt, desto fester und intensiver wird er.
Die Senf-Dill-Sauce hält sich gekühlt mehrere Tage und passt auch zu Räucherfisch.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordische Fischvorspeise auf Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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