Hauptgang

Nordische Ente mit Preiselbeeren auf Wikingerart

Name: Nordische Ente mit Preiselbeeren auf Wikingerart
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2200 g Ente küchenfertig; 200 g Preiselbeeren; 200 ml Met (Honigwein); 2 Stück Äpfel; 2 Stück Zwiebeln; 2 EL Honig; 2 TL Beifuß; 1 TL Wacholderbeeren; 300 ml Gemüsebrühe; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung25 Min.

Kochzeit2 Std.

Gesamt2 Std. 25 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Knusprig gebratene Ente mit einer fruchtigen Preiselbeer-Met-Sauce – ein Festmahl, wie es bei den Mittwinterfeiern des Nordens auf den Tisch kam. Im Wikinger Museum Saarbrücken verbinden wir dieses Gericht mit den Erzählungen vom Julfest, das die Wikinger zur dunkelsten Jahreszeit feierten.

Zutaten

für 4 Personen

Ente küchenfertig2200 g
Preiselbeeren200 g
Met (Honigwein)200 ml
Äpfel2 Stück
Zwiebeln2 Stück
Honig2 EL
Beifuß2 TL
Wacholderbeeren1 TL
Gemüsebrühe300 ml
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Ente innen und außen waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
ca. 10 Min.
Äpfel und eine Zwiebel grob würfeln, mit zerstoßenen Wacholderbeeren mischen und die Ente damit füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
ca. 8 Min.
Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, restliche Zwiebel grob zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Im Ofen 60 Minuten garen.
ca. 1 Std.
Ente wenden, sodass die Brust nach oben zeigt. Weitere 45 Minuten braten und dabei mehrmals mit dem Bratenfond übergießen.
ca. 45 Min.
Honig mit etwas Bratensaft verrühren, die Ente damit bestreichen und bei 220 °C 10 Minuten knusprig bräunen.
ca. 10 Min.
Bratenfond entfetten, mit Met ablöschen und einkochen. Preiselbeeren einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Ente tranchieren und mit der Sauce servieren.
ca. 10 Min.

Tipps der Küche

Beifuß macht fettes Geflügel bekömmlicher – ein Kraut, das schon in der Wikingerzeit genutzt wurde, wie wir im Kräutergarten des Wikinger Museums Saarbrücken zeigen.
Damit die Haut besonders knusprig wird, die Ente vor dem Bräunen mit der Gabel mehrfach in die Fettschicht (nicht ins Fleisch) einstechen.
Die Füllung aus Apfel und Zwiebel nicht mitservieren, sondern nur zum Aromatisieren verwenden.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Nordische Ente mit Preiselbeeren auf Wikingerart steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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