Hauptgang

Gegrillte Wikinger-Entenbrust mit Holunderbeersauce

Name: Gegrillte Wikinger-Entenbrust mit Holunderbeersauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 700 g Entenbrustfilets; 250 g Holunderbeeren; 150 ml Met (Honigwein); 1 EL Honig; 2 Stück Schalotten; 200 ml Wildfond; 30 g Butter; 1 TL Thymian; 1 nach Geschmack Salz; 1 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitung20 Min.

Kochzeit25 Min.

Gesamt45 Min.

Portionen4 Personen

SchwierigkeitMittel

Rosa gegrillte Entenbrust mit knuspriger Haut und einer tiefdunklen Holunderbeersauce – ein elegantes Gericht, das die nordische Liebe zu Wildbeeren feiert. Im Wikinger Museum Saarbrücken zeigen wir, wie Holunder als Heil- und Würzpflanze den Speiseplan der Wikinger bereicherte.

Zutaten

für 4 Personen

Entenbrustfilets700 g
Holunderbeeren250 g
Met (Honigwein)150 ml
Honig1 EL
Schalotten2 Stück
Wildfond200 ml
Butter30 g
Thymian1 TL
Salznach Geschmack
Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

Entenbrust trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ca. 5 Min.
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam 8 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und 3 Minuten weiterbraten.
ca. 12 Min.
Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Schalotten im Bratfett anschwitzen.
ca. 4 Min.
Mit Met ablöschen, Holunderbeeren, Honig, Thymian und Wildfond zugeben und auf die Hälfte einkochen. Sauce passieren und mit kalter Butter binden.
ca. 10 Min.
Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, fächerartig anrichten und mit der Holunderbeersauce servieren.
ca. 3 Min.

Tipps der Küche

Rohe Holunderbeeren sind leicht giftig – sie müssen immer aufgekocht werden. Über Holunder als Heilpflanze der Wikinger informieren wir im Kräutergarten des Wikinger Museums Saarbrücken.
Die Entenbrust bei 56–58 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen, dann bleibt sie innen zartrosa.
Das ausgelassene Entenfett aufbewahren – es eignet sich hervorragend zum Braten von Bratkartoffeln.

Im Restaurant erleben

Dieses Gericht servieren wir bei uns

Gegrillte Wikinger-Entenbrust mit Holunderbeersauce steht auf unserer Speisekarte. Kommen Sie vorbei und lassen Sie sich von unserer nordischen Küche verwöhnen – im Wikinger Museum Saarbrücken.

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